25.10.11

[Turismo] Turismo Rural Comunitario y ricos

Ernest Cañada pone de nuevo el aguijón donde a muchos duele: en un interesante articulo debate la idea de aquellos que piensan que el turismo rural comunitario debe enfocarse a nichos de alto poder adquisitivo y presenta una serie de razones que hacen que esto sea imposible. Les invito a dar una lectura. El link acá abajo.
http://www.albasud.org/blog/es/213/iquest-debe-el-turismo-comunitario-orientarse-hacia-el-mercado-de-altos-ingresos


24.10.11

[Política] Elección 2011. Argentina y el caudillismo

Para quienes vivimos en Argentina, el triunfo de Cristina F. de Kirchner era algo más que anunciado. Lo que se debatía en realidad eran el segundo lugar y el porcentaje con el que ganaría. Con tanta información disponible, no pretendo hacer una nota más, sino llamar la atención sobre algunos aspectos que podrás profundizar en Internet.

  Algo de lo que más llama la atención es que este casi 54% de votos tiene una fuerte desproporción en el país: en Capital Federal, por ejemplo, se convierte en 35% vs 27% para Binner, mientras en Santa Fe es 41% vs 39% para el mismo Binner; en cambio en Santiago del Estero es 81,91% para Cristina y 7,06% para Alfonsín, con lo que se evidencia que los porcentajes no dicen mucho en número gruesos. En la imagen, una parte del gráfico en que se muestran los votos por provincia, y acá la nota completa

  Respecto a eso, sería muy interesante poner estos datos en contraste con el nivel de ingreso per-capita. Me parece que los apoyos sociales se reflejarían claramente. ¿Hasta dónde esto está bien o mal? Difícil decirlo en un post, pues es un análisis complejo, pero en pocas palabras, me atrevo a decir que depende de qué tanto se logre cambiar a las instituciones y fortalecer al Estado, no al gobierno. Hay mil cosas que funcionan muy bien en Argentina, pero otras mil que son increíbles para un país que se jacta de su liberalismo, apertura, democracia y ética.

  No puedo dejar esta nota sin pensar en lo peligroso de los caudillismos en Argentina. Ayer terminé de ver "Evita" y leer el "Facundo" de Sarmiento. La historia es interesante porque siempre nos permite mirarnos en retrospectiva y este tema de los líderes-caudillos es viejo en nuestra América Latina, tan necesitada de héroes y tan renuente a los estadistas. La Argentina no se escapa y un modelo interesante es la creación actual del nuevo caudillo: uno que anda de pelo largo, toca en una banda de rock, maneja Harley-Davidson y tiene una novia linda y conductora de televisión. ¿Algo más puede pedir? Bueno, adivinaron bien: Amado Boudou logra ser vicepresidente junto a Cristina. ¿No parece el inicio de una linda película que veremos desfilar estos años y convertirse en nuevo episodio en 2015?

16.10.11

[Fotografías] La sierra del Perú

De vuelta de unos días de trabajo en el Perú, tuvimos oportunidad de ver esa asombrosa sierra que tanto me fascina. 

Ardua labor que permite constatar que el lado humano de lo laboral y del entramado turístico son mucho más esenciales que la propia labor de diseño de producto: sin gente con un rumbo claro, el avance es imposible. 

Ojalá todos los actores lo comprendieran, o al menos nos lo dijeran, pues podemos ayudar. 

4.10.11

[De la calle] 3 fotos tomadas en algún lugar de Buenos Aires.

Guaf! y Sueños: arte y reflexión de la calle. El gato bilingüe me hace pensar que frecuentemente hay que ponerse en los zapatos del otro para entenderlo, y por otro lado sugiere que no todo es lo que aparenta ser.



Sueños, algo que olvidamos con frecuencia: que éstos se cumplen si los buscamos y vemos en el espejo.

La última, una foto de una revista: Trip Advisor en tu teléfono móvil. Un mensaje de advertencia a los empresarios: el que no se mueve, no sale en la foto.... y quien no innova, se queda.

30.9.11

[Reflexiones] Turismo académico en MAr del Plata y Comodoro Rivadavia. Doctorante en proceso

El "turismo académico" entró en mi vida como un huracán. En este mes asisto a 2 reuniones de académicos relacionados con turismo. El primero fue un encuentro de turismo en Mar del Plata, donde pude hacer esta motivadora foto; al segundo voy llegando hoy: primeras jornadas de turismo en Comodoro Rivadavia, en la Patagonia.
La mezcla de academia y consultoría está resultando realmente "potenciadora" pues permite intercambiar conocimientos de ambos campos... Cosa que desafortunadamente hasta hoy es compleja, pues cada profesional parece preferir su mundo y no vivir en saltos, como éste, su andaryego amigo.

23.9.11

[Reflexiones] L academia y el medioevo: ¿Quien se atreverá a cambiarla?



La similitud con el medioevo es innegable, no? Lo más sorprendente es que pareciera que a la academia, tan exigente de cambios en la sociedad, no parece querer dejar el derecho de nombrar caballeros honoris causa. 

Que conste que no critico la calidad académica de todos los universitarios, pues los hay bastante respetables (asi como los hay criticables), lo que me parece es que estas formas deberían de cambiar porque no reflejan más o que esperamos de la universidad: critica, debate, innovación y nuevas fórmulas. Quien se atreverá a ponerle el cascabel al gato?  Foto de La Jornada de hoy. 

18.9.11

[Películas] Inside Job, sobre Wall Street y la crisis

Definitivamente interesante. No sólo porque explica la crisis del 2008, sino porque hace pensar en el deber de la academia, en la ética en las finanzas y explica porqué no ha cambiado nada con la administración de Obama.

Esta película cuenta la historia del gobierno de Wall Street, pero no es sólo eso. Te recomiendo mucho verla, y si eres consultor, más aún. En este link llegas directo al sitio para verla; en este otro, puedes elegir calidad y servidor. (Movshare tiene mejor calidad, pero necesitas una buena conexión).

17.9.11

[Reseñas] Película para el fin de semana: At the edge of the world, documental ambientalista


Esta es la historia del Sea Shepard, un barco tripulado por profesores, escritores, músicos, botánicos, ingenieros, camareras y más aventureros que tienen algo en común: su pasión por las ballenas y por evitar que sean cazadas por los buques japoneses que andan por las aguas del mundo antártico haciendo de las suyas.

Es un documental en inglés, de alrededor de 90 minutos de duración. Bastante inspirador, con un escenario digno de que dejes tu citadina vida descansando mientras te imaginas en el mar, luchando junto a un grupo de inspirados cazadores de cazadores de ballenas. Acá el link.

16.9.11

[Reflexiones] Aplicando teoría latouriana a la navegación Web

Mis recorridos por la web suelen ser tan heterogéneos que Latour tal vez me daría un premio por relacionar cosas que no tienen ningún contenido común aparente, pero yo, incluso antes de leer a Latour, ya había leído a El Péndulo de Foucault (Umberto Eco) y nunca me olvido de esta sentencia de Casaubon: de patate a patate, si tout se tient, ça marche! Y explica:
Como ese juego en el que uno tiene que ir de salchicha a Platón en cinco pasos por asociación de ideas. Veamos: salchicha-cerdo-cerda-pincel-manierismo-Idea-Platón. [...] no hay informaciones mejores que otras, el poder consiste en ficharlas todas, y después buscar las conexiones. Conexiones siempre existen, sólo es cuestión de querer encontrarlas.

[Reflexiones] Los académicos no quieren cambiar. Vida doctoral

Hace un par de días que trabajo sobre una ponencia que tiene que ver con el turismo en América Latina. Una de las reflexiones que frecuentemente vienen a mi mente es que la profesionalización para el estudio de este fenómeno es aún muy débil y que los paradigmas son duros de mover, como lo dijo Kuhn hace más de 40 años.

Pero hoy leí que no sólo son los académicos en turismo los que no quieren cambiar. He acá lo que dijo el ministro de Ciencia y Tecnología de Argentina:
 "Lino Barañao, reivindicó ayer "la necesidad de intervención del Estado para articular los sistemas científico y productivo en beneficio del conjunto de la sociedad", durante un acto de la Semana de la Ciencia en Rosario. Y postuló "una nueva reforma universitaria" porque "hay dos lugares muy difíciles de cambiar: los cementerios y las universidades, porque ninguno de los que están dentro colaboran. Es más, en las universidades resisten activamente".
En FLACSO ya me han dicho un par de veces que la academia es "medieval" porque tiene procesos que son tan viejos como la pelea de Galileo con el clero. Pero lo que no acabo de entender es si lo dicen con orgullo o con pena. Leyendo al ministro, lo entiendo un poco mejor: a veces es mejor apuntar con el dedo que ensuciarse con el barro.  La nota completa acá

14.9.11

[Reseñas] Lecturas enriquecedoras: TNO, innovación de verdad.

Hace mucho que quería escribir este post. Tener un pariente muy inteligente y en el primer mundo me ha permitido conocer TNO, una compañía que trabaja sólo en aspectos de tecnología... ¡Y qué cosas, señores! Mientras acá hablamos de sostenibilidad, allá trabajan en hacerla: desde encontrar oxígeno en el universo gracias a telescopios gigantes, pasando por mejorar el tráfico de las ciudades gracias a sensores inalámbricos que miden la distancia entre autos, velocidades, frenadas, etc., hasta la producción de leds (sí, esas lucecitas que duran un montón y con las que están hechos ahora muchos celulares) sobre hojas flexibles de forma que puedas tener dentro de algunos años unas enormes pantallas, que puedas doblar el monitor de tu computadora o que lo apliques en la pared del autobús y veas tu película favorita mientras viajas.

Incluso trabajan en la forma de hacer que todos los europeos se vuelvan "digitales" y algo super interesante: muchas de estas cosas se trabajan con participación conjunta entre decenas de empresas, con códigos abiertos de software y en pleno trabajo colaborativo (aunque seguro también hay bastante $$). Así que si te quieres inspirar y ver lo que realmente es innovar en el campo de la tecnología, te recomiendo que des clic acá y veas su revista en línea. Sí, lo siento: la innovación se hace muchas veces en inglés.

Dos artículos que me gustaron:
  • Goal to get every European digital
  • OLED's roll-to-roll

¡Esto es a lo que llamo lecturas inspiradoras!  Ay ay ay... qué lejos estamos!

11.9.11

[Reseñas] Película: les visiteurs / Los visitantes

La película es de 2001 y es no definitivamente una gran producción en el sentido de romper paradigamas, cambiar pensamientos y demás, pero la he visto después de unas 20 recomendaciones que me habían hecho y la verdad es que no me arrepiento. Es divertida y en lo personal, me planteó una buena reflexión en lo que refiere a esos encuentros entre mundos: ¿qué pasaría si un caballero del siglo XII viniera al siglo XXI? Probablemente algo como lo que viven (¿vivimos?) muchos turistas y viajeros cuando salimos de nuestra burbuja local.

Supongo que habrá versión en español y francés, pero este link es para los que la quieran ver en inglés (el idioma original de la película). No esperes hasta el próximo fin de semana y dale una revisada en estas tardes de septiembre.

1.9.11

[Reseñas] Manuales para emprendedores de turismo: Guiado, Gastronomía, Imagen / GIZ Perú,

No todos saben lo mucho que nos esforzamos en que esto saliera. Para mi mala suerte, cuando dejé GTZ aún no lo conseguíamos, pero gracias al esfuerzo de varias personas que no podría terminar de listar acá, finalmente se lograron producir los manuales de Guiado e Interpretación, Gastronomía y Marca que trabajamos en 2009-2010.

Tienen como espacio de ejemplo San Martín, en Perú, pero son útiles para otros sitios donde se intente hacer un trabajo participativo en la gestión del turismo. Ojalá sean de utilidad para sus diferentes tareas. Debe quedar claro que lo que intentamos fue conseguir productos prácticos, no complejos y accesibles para todos los equipos de trabajo; sin vocabulario difícil ni metas "inalcanzables", como las de muchos proyectos.

Acá el link al manual de Imagen
Acá el link al manual de Gastronomía
Acá el link al manual de Guiado e Interpretación

Gracias a Gilbert, César, Claudia, Javier, Gino, Carla, Ernesto, "SUPER" Patty y Juan Manuel.
 



29.8.11

[Artículos de interés] La privatización de la educación en Chile

Es un articulo extenso pero muy interesante sobre cómo las universidades chilenas han pasado de ser "sin fines de lucro" a un excelente negocio, llevándose en el camino la calidad académica y el futuro de muchas familias.

Lo triste es que en otros sitios del mundo tenemos condiciones similares... O tendemos hacia ellas. 

Subject: Cómo lucran las universidades que por ley no deben lucrar | CIPER Chile CIPER Chile

19.8.11

[Fotografías] Tecnopolis, Buenos Aires, Protesta vs violencia en México en Argentina.

Estas fotos son de hace algunas semanas, de Buenos Aires. Algunas de Tecnópolis, otras del centro porteño y unas más de una protesta que se armó por la violencia en México.

14.8.11

[Reseñas] Reensamblar lo social. Bruno Latour

Un libro sin duda ágil, interesante y que obliga al cuestionamiento. Un texto que todo investigador de las ciencias sociales debe leer (al de las naturales también le hará servirá repasarlo). Sobre todo porque presenta un planteamiento distinto que comienza por insistir que "ya no es suficiente limitar a los actores al rol de informantes... Hay que restituirles la capacidad de crear sus propias teorías de lo que compone lo social."

Y es que en efecto, Latour insiste en que quienes trabajamos en ciencias sociales parecemos partir de una serie de conceptos preconcebidos que nos sirven para explicar un poco todo: poder, constructos, relaciones de dependencia, habitus, siempre de forma apriori, sin darnos el tiempo para dejar que los actores planteen, expliquen, evidencien. Tenemos ese hábito de encasillar a partir de los parámetros que conocemos. La fórmula no es sencilla: se trata, en suma, de desaprender un poco y dejar que las cosas pasen, mirando siempre con atención. En más de trescientas páginas, el autor nos presenta un manual que desarrolla cinco puntos esenciales (incertidumbres fundamentales) de su sugerencia de trabajo:

9.8.11

[Reseñas] Turismo en espacios rurales / Web San Martín, Perú

Me dan la buena noticia de que en la página web de la Dirección de Comercio Exterior y Turismo de San Martín ya se reabrió el link a los estudios e investigaciones que se generaron durante 2008-2010, mientras estuvimos trabajando en el proyecto Perú Biodiverso.

Ahí puedes descargar varias de las consultorías, estudios de mercado, análisis de satisfacción, encuentros de intercambio de experiencias, sistematizaciones de eventos de turismo, etc. que se realizaron. A la página le falta aún un poco de "acomodo", pero el esfuerzo es genial, pues representa lo que muchos peleamos todo el tiempo: que la información esté disponible a todo público interesado y evitemos así que los archivos se guarden por los siglos de los siglos en carpetas (virtuales o físicas) hasta que la información pase de moda.

Seguro muchas cosas han cambiado ahora, pero precisamente eso es lo rico: vernos en el espejo del tiempo y de los avances que hemos logrado. Gracias a la DIRCETUR y es tarea de todos compartir la información.

Este es el link directo

15.7.11

[Notas breves] La última entrevista a Facundo Cabral

Esta es una de las últimas entrevistas que dio Facundo Cabral... sin palabras y para que reflexiones un poco sobre tus problemas y sueños... gracias Guada, por el reenvío.

Acá un pequeño extracto, la entrevista completa está acá

¿Cómo amante de la vida, qué mensaje le puede dar a los guatemaltecos?
"No, no, no, en general no se puede hablar, como dicen los argentinos yo no me siento incluido, somos individuos, cada uno es cada cual, eso de que somos... Yo no creo en las nacionalidades ni en los grupos, yo creo en el individuo.

14.7.11

[Documentales] Otro de Turismo: Ricos viajeros; pobres viajeros.

Un excelente video que encontré primero en el blog de Antonis Petropoulous, en su blog de Ecoclub. En sólo 3 minutos nos recuerdan que todos viajan, pero de muy diferentes modos (lo que me hace pensar de nuevo que el turismo debería integrarse a una gran categoría de estudios como la que dice Clifford: Estudios Culturales Trasnacionales). La historia de una pequeña isla paradisiaca en Grecia, con fondo de "summertime", en la que la vida no es igual para todos.

Como alguna vez lo dije: que se mueran las fronteras! Sólo sirven para impedir el movimiento que hace muchos años ya era una realidad y no tenía que mostrar documentos.

8.7.11

[Fotografías] Beso por golosina!

Hay gente que sí sabe cómo vivir bien la vida..

[Reflexiones] Analogía de un doctorado: de cazador de ballenas e biólogo marino.

Todos los días me quiebro la cabeza. ¿Cómo lo haré? ¿Lo lograré? ¿Cómo lo mejoro? ¿Qué es más importante de leer de toda esta pila de libros que me mira con ansias devoradoras? Y he descubierto que al mismo tiempo que me desespera, me gusta. Pero hoy entendí algo y lo explico con una analogía:


4.7.11

[Reflexiones] Yo conocí a Peña Nieto en los noventas.


Nota 2017: A casi 6 años de su gobierno, sigo pensando lo mismo y me encantaría que más gente lo leyera. 


El imperio de los esbirros.

Yo lo conocí cuando era lo que yo quería ser: emprendedor, valioso, orgulloso, un ejemplo de la sociedad; un joven que se abría paso y nos decía cómo hacerlo.  Recuerdo que me recibió con una sonrisa, un saludo amable. Qué buen político: me ganó. Yo, por ese entonces era un veinteañero que organizaba un simposio y quería invitar, como estudiante de la carrera de comercio internacional, al encargado del área de Desarrollo Económico del gobierno del Estado de México, el Sr. Juan José Guerra Abud. Enrique (así me dijo que lo llamara), su secretario particular, me comentó que haría todo lo posible por conseguirlo para que nos inaugurara el evento y diera la charla de apertura.

2.7.11

[Reflexiones] ¿Y vas a votar por el PRI? vota consciente!!

Esto es lo que han dejado más de 80 años de gobierno del PRI.

* Políticos corruptos (Beteta, Pichardo, Montiel, Peña Nieto...) que sólo buscan llenarse los bolsillo a costa de la población y su calidad de vida.

* Desastres ecológicos (mira el río Lerma, las zonas conurbadas el DF, los desbordes continuos, la tala de toda la zona montañosa del estado), contaminación (Toluca y demás áreas);  Urbanización caótica: caos vial, desplazamiento de poblaciones, muerte de los centros de las ciudades ante complejos comerciales que no serían permitidos en ningún sitio de Europa, Estados Unidos o países de Sudamérica).

*Apropiación del narco y de las bandas policiales de la seguridad del estado: ¿a cuántos de tus amigos han asaltado, extorsionado, robado? Cuántas veces te has visto en situación de pagar dinero a un policía, a un funcionario, a un burócrata, por hacer el trabajo que debe de hacer?

* Educación patética, que hasta a nosotros mismos nos hace justificar los actos de corrupción, entrar a esos sucios juegos que nunca quisieras que tus hijos conocieran, haciéndonos parte de la triste situación en la que está el estado más rico del país!! Te parece justo? Te parece que debe continuar por otros 6 años?

Piénsalo, piénsalo otra vez y vuélvelo a reflexionar: mañana domingo 3 de julio, piensa en algo más coherente que seguir repitiendo los mismos errores del pasado y de una buena vez y para siempre, recuérdate que nunca vamos a cambiar si seguimos sentados en la misma silla.

[Reflexiones] ¿Quieres estudiar un doctorado en el exterior...?

Este post se iba a nutrir de la participación de varios y distinguidos amigos y parientes, desafortunadamente sólo respondieron algunos. La intención era preguntar a quienes hubieran vivido/vivieran estudios doctorales en el extranjero acerca de su experiencia, en unas cuantas líneas.

De cualquier forma, el post no se cierra nunca. Si quieres comentar, simplemente hazlo en la parte de comentarios o envíame tu texto a mi correo y con gusto lo subimos. Por lo pronto, acá los recibidos:


[Reseñas] The bang bang club: prensa y fotografía.

¿Qué se necesita para ser un fotógrafo de conflictos? Seguramente mucho valor y comprender que lo que pones en juego es más que tu vida: un ideal por el que se trabaja y se lucha.

Siempre me llamó la atención la fotografía, pero sobre todo esos fotógrafos que reportan guerras, conflictos, crisis sociales y que son capaces de dejar en ello la vida. Seguro es parte de mi sueño frustrado por falta de B... alor (iba a escribir ...olas, pero este blog, que se precia de su mojigatería, no debería mostrar malas palabras).

El Bang Bang Club fue el nombre que dieron a este equipo de reporteros sudafricanos que fotografiaron varios años de la dura guerra civil que vivió el país un poco antes de que fuera liberado Nelson Mandela. Dos de sus miembros ganaron el Pulitzer por sus trabajos (¿recuerdas aquella foto en que un buitre espera la muerte de una niña refugiada, famélica y solitaria?) y a pesar de ello, sus vidas no fueron tan felices. Me parece que la película refleja muy bien las situaciones personales, el ejercicio fotográfico, sus cuestionamientos y el valor de su trabajo. Muy recomendable, aunque en inglés sudafricano en letmewatchthis.com o directo en este link.

1.7.11

[Reflexiones] Sobre la pobreza...

Dice James C. Scott en "Weapons of the Weak" (tomándolo de Simmel, si no mal recuerdo) que nadie es pobre socialmente sino hasta el momento en que recibe ayuda. Es decir que la pobreza no es un numero cualquiera, sino una percepción (y también una justificación, para dar y para recibir). De lo que no habla es de la pobreza intelectual: ¿uno es pobre porque pregunta, o es pobre por no preguntar?

29.6.11

[Reflexiones] Un doctorante frustrado de tanta crítica.

Y bueno, lo cierto es que lo más fácil es quedarse en su tierra si no quiere ser criticado. De hecho, es lo que hacen muchos (entre ellos una buena parte de los que critican). Salir un poco, luego volver con una estrella en la frente y olvidar que fueron y que sufrieron.

Otros, los necios, los incomprendidos (o los que así se quieren sentir), salen. Y se enfrentan a un mundo de complicaciones en el que "azul" no solo es un color, sino un estado del alma; en donde "rojo" es el color mas odiado de un grupo y el mas respetado por sus opuestos; en donde el "fut" no es un deporte, sino una filosofía de vida... Y donde imperan mundos teóricos, en los que la experiencia no es solo "lo vivido", sino un concepto que se tiene que explicar, sistematizar, ordenar. Donde teoría y practica se separan, como sueño y realidad... Aunque en teoría el mundo esté dominado y en la práctica la gente así lo haya querido.

Pero también es un mundo de posiciones, una guerra de líneas, de letras. Tan arcaica como cerrada: si no eres de los nuestros, no entrarás tan fácil... Si no tiene cuatro patas, si no tiene bigote, si no maúlla, entonces no es gato y por ende no puede comer Whiskas. No es así, minino?

Pero en fin, lo peor que puedes hacer es dejarlos a su propio grado, sentirse dueños de la azotea; no hay nada como llevarles un vaso de agua para que se acuerden que el agua moja, es fría y no les gusta. Después, si te echan a arañazos, maullidos o librazos, eso lo habrás ganado a pulso...

Lo demás, es cosa de paciencia, ahorros y resistencia. Por fortuna el mundo no cambiará con que te quedes o te vayas.

24.6.11

[Recetas] Ensalada Yoda -Espinaca-miel-tocino-

Ensalada Yoda (alcanza para 2 jedis)

Para la hermana, en recuerdo de las buenas comilonas
Para la Pirrona, que siempre me enseñó que lo bueno, viene por el apetito

Tómese espinaca. Fresca, bien fresca y no de esa de hojitas chiquitas y delgaditas, como niña zscifrina, fresa, cheta, sino de la de hojas gruesas: sin maquillaje, sabrosa, de campo verdadero, antihidropónico, de la que viene hasta con un poquito de tierrita.

Consígase rúcula, ese hierbajo (“yuyo”, hubiera dicho doña Cristina, pero no entremos en política) que los argentinos comen por montones y que tanto los identifica y se les parece: solo es fuerte, sápido, “agarrador”, pero combinado, simplemente se pierde entre los otros y pierde su personalidad.

Lávense las dos cosas  y mientras se dejan en el agua remojando, búsquese lo siguiente:
-Queso (de preferencia un “gouda” o algo parecido: consistente, amarillo, neutro pero con personalidad y gusto a queso. De ese que te comerías solo(a); podría ser un edam, también)
-Miel
-Una manzana (de preferencia de la golden, la rayadita amarillo-rojo-naranja; ni tan dulce ni tan agria)
-Pimienta negra
-Tocino (“panceta”, le llaman en la tierra gaucha del Borges... aquel que no quería a los mexicanos porque le eran tan parecidos a los argentinos)
-Semillas de ajonjolí (o sésamo, dirían otros; unos pensando en la alegría azteca, otros en la magia de Aladino)
-Aceite (de oliva, mejor; pero si no hay, otro no rompe la fórmula)
-Limón (en Argentina sólo hay amarillo; en MX sólo verde; en Vzla no sé -pero me imagino que actualmente sólo hay rojo!-. Racismos aparte, cualquiera funciona)
-Una sartén, una ensaladera, unos platos, unas servilletas, uno poco de pan, unas copas, dos juegos de cubiertos... y bueno, estamos en la cocina, así que habrá utensilios suficientes).
-Una botellita de vino (al gusto, sólo es para acompañar la preparación, menjurge, invento éste)

Y procédase a lo siguiente:
Ojo, que la ensalada se llama “Yoda” porque el equilibrio es fundamental, pero también depende del gusto: los más salados usen más tocino; los más dulces métanle un poquito más de miel y manzana.

1. Séquense bien (no tanto como la albahaca para el pesto, Pirrona) los verdes y en proporción de 5-6 a 1 córtese la espinaca y rúcula en forma transversal a la dirección de la hoja: sólo para hacer partes comibles y mezclables.... ahora que lo pienso: ¿Y si no hay rúcula? Se me ocurre que un poco de berros podrían servir, aunque un poco menos, porque son más fuertes de sabor.... seguro son mexicas. Pónganse en la ensaladera.

2. Córtese la manzana en cuadritos (sáquele el corazón -descorazónela- para que no sufra después) y póngala en la ensaladera sobre los verdes.

3. Córtese el queso en cuadritos (sáquele la cáscara -descascárelo- para que no pinte de rojo: suficiente tenemos con el socialismo del siglo XXI) y póngalo en la ensaladera sobre los verdes y al lado de la manzana amarilla (verás cómo se camufla).

4. En un frasquito, haga una mezcla de (sigo pensando en los dos comensales, pero hágalo  proporcional) miel: unas 2 cucharadas soperas; aceite:misma cantidad; limón:igual proporción;  pimienta: una pizca. Bien revuelto y “asegún” la visita: más agrilimonoso o más dulcimieloso. Revuélvase bien, con ganas, con ánimo, con gusto y déle su toque personal. Déjelo reposar, pero no lo pierda de vista: ya casi lo usamos.

5. En la sartén, ya calientita, eche unas dos pizcas de sésamo: haga que se doren (¡que no se quemen, por favor!) y cuando comiencen a tronar como “palomitas, corn-pops, pochoclos, (o como le digan en su tierra)”, sáquelas y viértalas sobre la ensaladera que ya tiene lo verde, lo amarillo y ahora recibe lo semilloso.

6. No deje que se enfríe la sartén y, teniendo la sartén por el mango, (como buena cocinera(o) -no seamos feministas-) lance ahí el tocino previamente cortado en rebanadas muy delgaditas (Pausa! En MX lo cortan a lo largo; en AR, a lo ancho; en VZ será por la izquierda, así que acordemos: digamos que trozos de máximo 2x2 cms cuadrados, muy delgaditos, como de 3 milímetros, máximo). Deje que doren y antes de que se quemen, escurra el aceite sobrante y distribuya los trocitos doraditos sobre la ya casi lista ensalada. (acá también faltaba el “¿cuánto tocino?”: para 2 jedis salados, unos 15-20 pedacitos; para jedis dulces, bastan 10).

7. Comience a babear, saborear, y por supuesto a ordenar (si no lo hizo antes, ya se vio lento(a)): “pon la mesa, abre el vino, pon las servilletas,corta el pan en rodajas, actíiiivate!!

8. Llévelo todo a la mesa donde comerán, vierta el aderezo de la miel, limón, etc en presencia del “otro” (antropológicamente el “yo” distinto a mi “yo” autopercibido) -para que vea que sabe hacer aderezos y ponerle “estilacho” y revuelva con su super cuchara-tenedor-para-revolver-ensaladas.  

9. Coma, disfrute, sienta lo agrio, lo dulce, lo salado, el balance y la heterogeneidad culinaria que refleja la globalización de éste, nuestro mundo.

10. Una última recomendación: no pasee el pan solo sobre el aderezo sobrante: siempre mézclelo con un poco de ensalada-tocino, porque solo es muy dulce: a menos que ande en falta de dulzura.

11. ¿Y el postre? Un chocolatito amargo, un “lindt” naranja-cacao... algo que rompa lo anterior.

Buen provecho!

21.6.11

[Reseñas] B. Duterme y Jornadas de Turismo en Patagonia

Dos mensajes/ informaciones de turismo.

1. CETRI, puso ya en línea el libro "Expansión del turismo: perdedores y ganadores", editado por Bernard Duterme. Es de 2006 y hace un análisis muy interesante sobre el turismo a nivel internacional, tanto en la parte económica, social y ambiental. Desafortunadamente está en francés, pero son varios artículos -no muy complejos de lectura-, con lo que serán relativamente fáciles de comprender y es data muy interesante, crítica y de bibliografía difícil de conseguir.

Acá el link

2. La universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco invita a sus Primeras Jornadas de Turismo bajo el título "Un abordaje interdisciplinario", en Comodoro rivadavia, del 27 al 29 de setiembre de 2011. La segunda circular, con más información está acá