Ensalada Yoda (alcanza para 2 jedis)
Para la hermana, en recuerdo de las buenas comilonas
Para la Pirrona, que siempre me enseñó que lo bueno, viene por el apetito
Tómese espinaca. Fresca, bien fresca y no de esa de hojitas chiquitas y delgaditas, como niña zscifrina, fresa, cheta, sino de la de hojas gruesas: sin maquillaje, sabrosa, de campo verdadero, antihidropónico, de la que viene hasta con un poquito de tierrita.
Consígase rúcula, ese hierbajo (“yuyo”, hubiera dicho doña Cristina, pero no entremos en política) que los argentinos comen por montones y que tanto los identifica y se les parece: solo es fuerte, sápido, “agarrador”, pero combinado, simplemente se pierde entre los otros y pierde su personalidad.
Lávense las dos cosas y mientras se dejan en el agua remojando, búsquese lo siguiente:
-Queso (de preferencia un “gouda” o algo parecido: consistente, amarillo, neutro pero con personalidad y gusto a queso. De ese que te comerías solo(a); podría ser un edam, también)
-Miel
-Una manzana (de preferencia de la golden, la rayadita amarillo-rojo-naranja; ni tan dulce ni tan agria)
-Pimienta negra
-Tocino (“panceta”, le llaman en la tierra gaucha del Borges... aquel que no quería a los mexicanos porque le eran tan parecidos a los argentinos)
-Semillas de ajonjolí (o sésamo, dirían otros; unos pensando en la alegría azteca, otros en la magia de Aladino)
-Aceite (de oliva, mejor; pero si no hay, otro no rompe la fórmula)
-Limón (en Argentina sólo hay amarillo; en MX sólo verde; en Vzla no sé -pero me imagino que actualmente sólo hay rojo!-. Racismos aparte, cualquiera funciona)
-Una sartén, una ensaladera, unos platos, unas servilletas, uno poco de pan, unas copas, dos juegos de cubiertos... y bueno, estamos en la cocina, así que habrá utensilios suficientes).
-Una botellita de vino (al gusto, sólo es para acompañar la preparación, menjurge, invento éste)
Y procédase a lo siguiente:
Ojo, que la ensalada se llama “Yoda” porque el equilibrio es fundamental, pero también depende del gusto: los más salados usen más tocino; los más dulces métanle un poquito más de miel y manzana.
1. Séquense bien (no tanto como la albahaca para el pesto, Pirrona) los verdes y en proporción de 5-6 a 1 córtese la espinaca y rúcula en forma transversal a la dirección de la hoja: sólo para hacer partes comibles y mezclables.... ahora que lo pienso: ¿Y si no hay rúcula? Se me ocurre que un poco de berros podrían servir, aunque un poco menos, porque son más fuertes de sabor.... seguro son mexicas. Pónganse en la ensaladera.
2. Córtese la manzana en cuadritos (sáquele el corazón -descorazónela- para que no sufra después) y póngala en la ensaladera sobre los verdes.
3. Córtese el queso en cuadritos (sáquele la cáscara -descascárelo- para que no pinte de rojo: suficiente tenemos con el socialismo del siglo XXI) y póngalo en la ensaladera sobre los verdes y al lado de la manzana amarilla (verás cómo se camufla).
4. En un frasquito, haga una mezcla de (sigo pensando en los dos comensales, pero hágalo proporcional) miel: unas 2 cucharadas soperas; aceite:misma cantidad; limón:igual proporción; pimienta: una pizca. Bien revuelto y “asegún” la visita: más agrilimonoso o más dulcimieloso. Revuélvase bien, con ganas, con ánimo, con gusto y déle su toque personal. Déjelo reposar, pero no lo pierda de vista: ya casi lo usamos.
5. En la sartén, ya calientita, eche unas dos pizcas de sésamo: haga que se doren (¡que no se quemen, por favor!) y cuando comiencen a tronar como “palomitas, corn-pops, pochoclos, (o como le digan en su tierra)”, sáquelas y viértalas sobre la ensaladera que ya tiene lo verde, lo amarillo y ahora recibe lo semilloso.
6. No deje que se enfríe la sartén y, teniendo la sartén por el mango, (como buena cocinera(o) -no seamos feministas-) lance ahí el tocino previamente cortado en rebanadas muy delgaditas (Pausa! En MX lo cortan a lo largo; en AR, a lo ancho; en VZ será por la izquierda, así que acordemos: digamos que trozos de máximo 2x2 cms cuadrados, muy delgaditos, como de 3 milímetros, máximo). Deje que doren y antes de que se quemen, escurra el aceite sobrante y distribuya los trocitos doraditos sobre la ya casi lista ensalada. (acá también faltaba el “¿cuánto tocino?”: para 2 jedis salados, unos 15-20 pedacitos; para jedis dulces, bastan 10).
7. Comience a babear, saborear, y por supuesto a ordenar (si no lo hizo antes, ya se vio lento(a)): “pon la mesa, abre el vino, pon las servilletas,corta el pan en rodajas, actíiiivate!!
8. Llévelo todo a la mesa donde comerán, vierta el aderezo de la miel, limón, etc en presencia del “otro” (antropológicamente el “yo” distinto a mi “yo” autopercibido) -para que vea que sabe hacer aderezos y ponerle “estilacho” y revuelva con su super cuchara-tenedor-para-revolver-ensaladas.
9. Coma, disfrute, sienta lo agrio, lo dulce, lo salado, el balance y la heterogeneidad culinaria que refleja la globalización de éste, nuestro mundo.
10. Una última recomendación: no pasee el pan solo sobre el aderezo sobrante: siempre mézclelo con un poco de ensalada-tocino, porque solo es muy dulce: a menos que ande en falta de dulzura.
11. ¿Y el postre? Un chocolatito amargo, un “lindt” naranja-cacao... algo que rompa lo anterior.
Buen provecho!
Ernest Cañada pone de nuevo el aguijón donde a muchos duele: en un interesante articulo debate la idea de aquellos que piensan que el turismo rural comunitario debe enfocarse a nichos de alto poder adquisitivo y presenta una serie de razones que hacen que esto sea imposible. Les invito a dar una lectura. El link acá abajo. 
Algo de lo que más llama la atención es que este casi 54% de votos tiene una fuerte desproporción en el país: en Capital Federal, por ejemplo, se convierte en 35% vs 27% para Binner, mientras en Santa Fe es 41% vs 39% para el mismo Binner; en cambio en Santiago del Estero es 81,91% para Cristina y 7,06% para Alfonsín, con lo que se evidencia que los porcentajes no dicen mucho en número gruesos. En la imagen, una parte del gráfico en que se muestran los votos por provincia, y acá la nota completa 
No puedo dejar esta nota sin pensar en lo peligroso de los caudillismos en Argentina. Ayer terminé de ver "Evita" y leer el "Facundo" de Sarmiento. La historia es interesante porque siempre nos permite mirarnos en retrospectiva y este tema de los líderes-caudillos es viejo en nuestra América Latina, tan necesitada de héroes y tan renuente a los estadistas. La Argentina no se escapa y un modelo interesante es la creación actual del nuevo caudillo: uno que anda de pelo largo, toca en una banda de rock, maneja Harley-Davidson y tiene una novia linda y conductora de televisión. ¿Algo más puede pedir? Bueno, adivinaron bien: Amado Boudou logra ser vicepresidente junto a Cristina. ¿No parece el inicio de una linda película que veremos desfilar estos años y convertirse en nuevo episodio en 2015?
De vuelta de unos días de trabajo en el Perú, tuvimos oportunidad de ver esa asombrosa sierra que tanto me fascina. 
Hace un par de días que trabajo sobre una ponencia que tiene que ver con el turismo en América Latina. Una de las reflexiones que frecuentemente vienen a mi mente es que la profesionalización para el estudio de este fenómeno es aún muy débil y que los paradigmas son duros de mover, como lo dijo Kuhn hace más de 40 años.
No todos saben lo mucho que nos esforzamos en que esto saliera. Para mi mala suerte, cuando dejé GTZ aún no lo conseguíamos, pero gracias al esfuerzo de varias personas que no podría terminar de listar acá, finalmente se lograron producir los manuales de Guiado e Interpretación, Gastronomía y Marca que trabajamos en 2009-2010.
Un libro sin duda ágil, interesante y que obliga al cuestionamiento. Un texto que todo investigador de las ciencias sociales debe leer (al de las naturales también le hará servirá repasarlo). Sobre todo porque presenta un planteamiento distinto que comienza por insistir que "ya no es suficiente limitar a los actores al rol de informantes... Hay que restituirles la capacidad de crear sus propias teorías de lo que compone lo social."
No es lo que tienes, sino cómo haces que los visitantes lo disfruten!!
Me dan la buena noticia de que en la página web de la Dirección de Comercio Exterior y Turismo de San Martín ya se reabrió el link a los estudios e investigaciones que se generaron durante 2008-2010, mientras estuvimos trabajando en el proyecto Perú Biodiverso.
Todos los días me quiebro la cabeza. ¿Cómo lo haré? ¿Lo lograré? ¿Cómo lo mejoro? ¿Qué es más importante de leer de toda esta pila de libros que me mira con ansias devoradoras? Y he descubierto que al mismo tiempo que me desespera, me gusta. Pero hoy entendí algo y lo explico con una analogía:
